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La gastronomie sénégalaise à la croisée des chemins : entre standardisation et quête d’authenticité.
Dans les ruelles de nos grandes agglomérations, sur les marchés de localités comme Sandiara ou Joal-Fadiouth, dans les cantines, une marmite mijote toujours, quelque part, comme un symbole du lien social, du savoir-faire ancestral et de la mémoire collective. Mais au-delà des images de cartes postales, la gastronomie sénégalaise traverse une époque charnière. Entre standardisation, folklorisation et quête d’authenticité, elle oscille entre une pluralité de goûts et une diversité parfois mal assumée.
L’imaginaire collectif national et international a fini par réduire la gastronomie sénégalaise à une image unique : celle du thiébou diène, riz au poisson originaire de Saint-Louis. S’il est indéniablement emblématique, ce plat ne saurait à lui seul incarner la richesse culinaire d’un pays mosaïque.
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